Przygotowując listę pozycji potrzebnych do samodzielnego stworzenia wina, staramy się uwzględnić wszystko, co będzie nam potrzebne w całym procesie wytwórczym.

Być może na początku nie wszystkie produkty będziemy musieli kupować w dużych sklepach sieciowych czy w sklepach winiarskich. W miarę możliwości, możemy próbować pozyskać używane akcesoria winiarskie, możemy też pożyczyć od rodziny, przyjaciół czy znajomych lub kupić na wyprzedaży internetowej. Jednak planując produkcję naszego pierwszego wina, warto się pokusić o zakup nowych środków i akcesoriów, co będzie przecież naszą inwestycją.

Nasze pierwsze wspólne wino gronowe chcemy wyprodukować z gron pozyskanych bezpośrednio z winnicy. Szczegóły dotyczące zbioru tego szlachetnego owocu poznamy pod koniec września i w październiku, podczas zaplanowanego naszego udziału w winobraniu (w ramach wolontariatu) w okolicach Sandomierza. Tam też pozyskamy potrzebny nam surowiec.

Będziemy dysponować dwoma balonami 25-litrowymi, które chcemy wypełnić w całości po zlaniu wina po fermentacji. Zdaniem Filipa część wina zostanie „utracona” w formie osadu, próbek do pomiaru czy też degustacji, dlatego powinniśmy zakładaną objętość nastawu zwiększyć o 20%. Do wyrobu 25L wina potrzebujemy więc 30L moszczu (wytłoczonego soku winogronowego). Zatem fermentacja w zbiorniku fermentacyjnym a nie w balonie! Wyobraźcie sobie, że pakujemy 10-20L rozgniecionych winogron do szklanego balonu. A potem musimy je wyciągnąć, nie mówiąc już o ryzyku pęknięcia szkła i zrobienia sobie przy tym krzywdy! Oczywiście, niektórzy stosują taką metodę, ale jej nie polecamy. My za radą Filipa, zastosujemy pojemniki fermentacyjne.

Ile kilogramów owoców da nam 30L moszczu? Według Filipa, zakładając wydajność tłoczenia na poziomie 80%, która jest do osiągnięcia w warunkach gospodarstwa domowego nawet bez specjalistycznego sprzętu, powinniśmy zgromadzić w przybliżeniu 40kg winogron. Jest to waga samych owoców. Filip zwraca uwagę, iż winogrona zbiera się w kiściach. Szypułki i ewentualne liście stanowią kilka procent wagowych całości, stąd powinno się zwiększyć zbiór do 42-43kg. Taka ilość powinna zaspokoić nasze potrzeby z naddatkiem.

Do zbioru i transportu będziemy używać 20L pojemników.

Do pierwszego gąsiora 25L z przeznaczeniem na wino wytrawne białe, będziemy potrzebować winogron białych. Jeśli będą dostępne winogrona różnych szczepów w tym samym czasie dojrzewania, to zastosujemy kupażowanie w miazdze (miazga to rozdrobnione owoce, np. rozgniecione, poddane maceracji lub fermentacji). Zgodnie z propozycją Filipa, winogrona białe rozdrobnimy i od razu wytłoczymy w prasie do owoców, po czym uzyskany winogronowy sok poddamy fermentacji. Niekiedy rozdrobnione jagody winogrona poddaje się krótkiej maceracji (w czasie której sok ma kontakt ze skórkami), jeśli ma to pozytywny wpływ na przyszłe wino oraz jeśli można zapewnić odpowiednie warunki np. niska temperatura, siarkowanie.

Do drugiego gąsiora 25L z przeznaczeniem na wino wytrawne czerwone, będziemy potrzebować winogron ciemnych. Tutaj chcemy zastosować kupażowanie w miazdze fermentacyjnej. Winogrona na wino czerwone poddamy fermentacji w miazdze, ponieważ cały barwnik (substancja odpowiedzialna za czerwoną barwę win czerwonych) znajduje się w skórkach. Poza barwą, z miazgi (skórek i pestek) wydobywają się (ekstrahują) do wina taniny (substancje nadające cierpko-ściągający smak win czerwonych).

Poniżej przedstawiamy naszą pierwszą listę, w której definiujemy to, co będzie nam potrzebne na poszczególnych etapach do samodzielnej produkcji wina.

Nasza pierwsza lista

Przy zbyt niskiej zawartości cukrów w owocach, dosładzanie moszczu pozwala osiągnąć pożądany poziom alkoholu. Zatem ile cukru powinniśmy uwzględnić w naszej liście? Według Filipa będzie to zależało od winogron, które pozyskamy z winnicy. Jego zdaniem w idealnej sytuacji winogrona powinny mieć wystarczającą zawartość cukru do wyprodukowania wina o zawartości 10-13% alkoholu. W warunkach polskich może być z tym ciężko, choć w profesjonalnych winnicach o odpowiednich stanowiskach winorośli nie jest to niemożliwe. Dlatego podczas naszego winobrania, zapytamy Gospodarza o radę – jeśli będzie taka konieczność, ile jego zdaniem powinniśmy dodać cukru do naszych nastawów z jego winogron.

Zakładając, że większość akcesoriów wymienionych w powyższej tabeli, zamierzamy kupić, możemy przyjąć, że koszt tego przedsięwzięcia, bez kosztu naszej pracy, kosztu transportu i kosztu surowca (owoców) może się zamknąć w granicach 1.200,00 do 1.300, zł.

Jeśli jednak większość akcesoriów uda nam się zdobyć nieodpłatnie lub pożyczyć (bez większych kosztów), a zrealizujemy jedynie zakup środków, takich jak: drożdże, pożywki, pirosiarczyn potasu, kwasomierz, węglan wapnia, dodatkowy zbiornik fermentacyjny, korki do butelkowania, worek filtracyjny, to w przybliżeniu planowany koszt powinien zamknąć się w granicach: 140-150 zł.

Wydrukuj