Korygowanie nastawów

Korygowanie nastawów

Na tym etapie postępowania przy nastawie wina czerwonego, wspólnie z Waldkiem, przeprowadziliśmy szereg dodatkowych zabiegów.

Nastawa ze szczepem Roesler
# Data/ hh:mm Czynność Czas Temp. Inne parametry Komentarz/ uwaga
1 21.10.14/ 20:15 1. Namnożenie w 100ml wody (w szklance) 14g suszonych aktywnych drożdży FERMIVIN.

2. Rozpuszczenie w 50ml moszczu (w szklance) 2,3g pożywki KOMBI.

3. Dodanie drożdży z pożywką do nastawu w balonie i wymieszanie.

 30 min Otocz. 20oC 22l moszczu/ gąsior  25l Brak
2 21.10.14/ 20:50 1. Odmierzenie pierwszej porcji cukru - 0,40kg.

2. Odlanie 1l moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na zimno odmierzonego cukru.

3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu w balonie i wymieszanie.

 30 min Otocz. 20oC 22l moszczu/ gąsior  25l Planowane dodanie cukru po drugim pomiarowaniu dn. 18.10.14. Woda w rurce ferment. zmienia położenie.
3 25.10.14/ 20:20 1. Ocena aromatu i smaku młodego wina.

2. Odmierzenie drugiej porcji cukru - 0,40kg.

3. Odlanie 1l moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na zimno odmierzonego cukru.

4. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu w balonie i wymieszanie.

 40 min Otocz. 20oC 22l moszczu/ gąsior 25l Przed dodaniem drugiej porcji cukru, wino niesłodkie, wytrawne, cierpkie, intensywna ciemnoczer. barwa, wyczuwalny aromat leśnych owoców.
Nastaw ze szczepem Seibel (prop. poprawki analogiczne do poprzedniej tabeli)
# Data/ hh:mm Czynność Czas Temp. Inne parametry Komentarz/ uwaga
1 21.10.14/ 21:30 1. Namnożenie 14g suszonych aktywnych drożdży FERMIVIN w 100ml wody (w szklance).

2. Rozpuszczenie 2,3 g pożywki KOMBI w 50ml moszczu (w szklance).

3. Dodanie drożdży z pożywką do nastawów i wymieszanie w balonach.

 30 min Otocz. 20oC 17l moszczu/20l gąsior, 5l moszczu/10l gąsior Dawkowanie drożdży:

77,27ml do 17l, 22,72ml do 5l. Dawkowanie  pożywki:37,63ml do 17ml, 11,36ml do 5l.
2 21.10.14/ 22:00 1. Odmierzenie pierwszej porcji cukru 0,34kg do 17l i 0,10kg do 5l.

2. Odlanie 1l moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na zimno odmierzonego cukru.

3.     Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i wymieszanie w balonach.

 30 min Otocz. 20oC Jak wyżej 13g/l kwasowości Kwasowość smaku w moszczu nieakceptowalna, dlatego podbijamy na 14—16% alkoholu. Woda w rurce ferment. zmienia położenie. Decydujemy o dodaniu kolejnej porcji cukru oraz odkwaszenie o 2g/l.
3 27.10.14/ 21:00 1. Odmierzenie drugiej porcji cukru 0,46kg do 17l i 0,13kg do 5l.

2. Odlanie 1l moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na zimno odmierzonego cukru.

3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i wymieszanie w balonach.

 30 min Otocz. 20oC 17l moszczu/20l gąsior, 6l moszczu/10l gąsior Brak
4 06.11.14/ 18:00 1. Zlanie moszczu z baniaków do zdezynfekowanego zbiornika fermentacyjnego

2. Dodanie 30g węglanu wapnia bezpośrednio do zbiornika fermentacyjnego i rozpuszczenie węglanu wapnia poprzez intensywne mieszanie dużą łyżką.

 60 min Otocz. 20oC 23l w zbiorniku ferment. 25l. Do odkwaszenia 2g/l. Wyczuwalny minimalnie zapach zgniłych jaj (efekt utlenienia moszczu). Po zlaniu do zbiornika fermentacyjnego zapach zniknął. Podejmujemy decyzję o zasiarkowaniu i zastosowaniu argonu do zabezpieczenia nastawu przed utlenieniem. Decydujemy dodanie kolejnej porcji cukru.
5 08.10.14/ 18:00 1. Ściągnięcie odkwaszonego moszczu rurką gumową z nad osadu ze zbiornika fermentacyjnego do zdezynfekowanych gąsiorów.

2. Odmierzenie trzeciej porcji cukru 0,46kg do 17l i 0,13kg do 5l.

3. Odlanie 1l moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na zimno odmierzonego cukru.

4.     Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i wymieszanie w balonach.

 50 min Otocz. 20oC 16l moszczu/20l gąsior, 6l moszczu/10l gąsior. 10g/l kwasowości Po drugim odkwaszeniu ubyło 1l moszczu. Wyraźnie mniej wyczuwalny smak kwasowości. Wino ściągające w smaku ale i delikatnie słodkie.
Regent (95%) z Rondem (5%) (jak wyżej)
# Data/ hh:mm Czynność Czas Temp. Inne parametry Komentarz/ uwaga
1 26.10.14/ 10:00 1. Odmierzenie porcji cukru 0,81kg do 23L i 0,24kg do 7l

2. Odlanie 1l moszczu do pojemnika i rozpuszczenie w nim na zimno odmierzonego cukru.

3. Dodanie moszczu z rozpuszczonym cukrem do nastawu i wymieszanie w balonach.

 30 min Otocz. 20oC 23l moszczu/25l gąsior, 7l moszczu/10l gąsior Decydujemy dodać tylko jedną porcję cukru do wyrównania 12% alkoholu. Decydujemy o odkwaszeniu, ponieważ smak kwasowości wyraźnie jest większy w stosunku do dn. z drugiego pomiarowania.
2 06.11.14/ 19:30 1. Zlanie moszczu z baniaków do zdezynfekowanego zbiornika fermentacyjnego

2. Dodanie 30g węglanu wapnia bezpośrednio do zbiornika fermentacyjnego i rozpuszczenie węglanu wapnia poprzez intensywne mieszanie dużą łyżką.

 30 min Otocz. 20oC 30l w zbiorniku ferment. 25l Brak
3 08.11.14/ 19:30 Ściągnięcie odkwaszonego moszczu rurką gumową znad osadu ze zbiornika fermentacyjnego do zdezynfekowanych gąsiorów. 50 min Otocz. 20oC 22l moszczu/25l gąsior, 7l moszczu/10l gąsior Po  odkwaszeniu ubyło 1l moszczu. Wyraźnie mniej wyczuwalny smak kwasowości. Wino ściągające w smaku, niesłodkie, smaczne.

 

 

przez admin